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"酿酒始祖"杜康在酒文化上的成就 杜康的历史评价

山前有路 2019-08-16
  杜康,是中国古代传说中的"酿酒始祖", 汉《说文解字》载:"杜康始作秫酒。又名少康,夏朝国君,道家名人。"
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  因杜康善酿酒,后世将杜康尊为酒神,制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以"杜康"借指酒。

  主要成就

  从历代典籍的记载看,杜康的贡献主要是作秫酒:

  关于杜康造酒,历史文献多有记载,如《世本》云:"杜康作酒。少康作秫酒。"

  《尚书·酒诰》"惟天降命,肇我民惟元祀"孔颖达疏引汉应劭《世本》:"杜康造酒。"

  东汉,许慎《说文解字·巾部》:"古者少康初箕作帚、秫酒。少康,杜康也。"

  晋代,江统著的《酒诰》中有这样的记载:"酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,一曰杜康。有饭不尽,委余空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。"

  宋,朱翼中《酒经》:"杜康作秫酒。"

  明,许时泉《写风情》:"你道是杜康传下瓮头春,我道是嫦娥挤出胭脂泪。"

  清,陈维崧《满江红·闻阮亭罢官之信并寄西樵》词:"使渐离和曲,杜康佐酿。"

  张华《博物志》云:"杜康作酒。"

  顾野王《玉篇》云:"酒,杜康所作。"

  李瀚《蒙求》云:"杜康造酒,仓颉制字。"

  朱肱《酒经》云:"酒之作尚矣。仪狄作酒醪,杜康作秫酒。岂以善酿得名,盖抑始于此耶?"

  《类书纂要》云:"仪狄作。杜康造。"

  人物评价

  关于酒的起源的多种说法中,真正与酒的酿造有关系的,是杜康。他的历史贡献在于创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒,即粮食造的酒。杜康奠定了中国酒品制造业的基础,被后人尊崇为酿酒鼻祖和酒圣,又被称作酒祖。历史评价

  三国时期,曹操写有著名的《短歌行》,其中有句是:"慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。"高度赞扬了杜康酒的美妙功效。中国古代酿酒的历史渊远流长,为酿酒业作出杰出的贡献,非一人之力可以完成,但杜康是一位代表,在某种意义上,传说中的酒神杜康代表了古代中国人的文明精神、科学精神和独创精神。

  明代,冯时化所著的《酒史》讲到,杜康死后,人们尊杜康为酒神、酒祖,并立庙祭祀,逐渐将杜康发展成了一种光辉灿烂的文化,可见人们对于杜康于其在酿酒业上的地位更是极度推崇的。

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