想要在宋朝开一间饭馆需要注意什么
新之助 2016-03-10
宋朝饭馆
现代社会，从事各行各业的人很多，有人会选择餐饮业也不奇怪。如果你的兜里有积蓄，人手也充足的话，你完全可以自己开饭店。那么在宋朝，开饭店容易吗？有什么需要注意的规矩呢？
东京汴梁有一家大酒店，叫做樊楼。樊楼不是一座，是五座楼连在一起，每座楼都有三层，每层的高度超过十米，所以加起来三十多米，是当时最高的酒楼，站在第三层往北瞧，可以看见皇宫里面宫女打秋千。
樊楼刚开始是私人开的酒店，后来被北宋朝廷收购，变成了国营。这座国营酒店跟现在的国营酒店有所不同，它不是政府雇一个总经理来经营，厨师、服务员和保安同属于一套班子，而是像大商场一样，分别租给很多个商家来承包。所以大家要想在宋朝开一家豪华饭店的话，最好向朝廷申请承包樊楼五座楼当中的其中一座，要是钱不够，也可以只承包其中一层。
在樊楼承包饭店有几个好处：一是不用装修，政府已经替你装修好了；二是不用采购酒水，因为在樊楼出售的酒水全是由政府指定的国营酒厂特供的；三是不用花钱打广告，因为樊楼的名气非常大，顾客的认知度非常高。不过正是因为樊楼名气太大，所以申请承包的商家也特别多，竞争很激烈，朝廷每隔几年都要让大家竞价投标(北宋称之为“实封投状”)，谁出的承包费最高就让谁经营。假如你为了竞标成功而使劲报价，搞不好最后会赔掉老本儿。
到了宋仁宗在位的时候，樊楼已经成了一家大型饮食集团，允许小酒店加盟，最多时竟然有三千家加盟店(参见《宋会要辑稿》食货20《酒曲杂录》)。宋朝人把樊楼这个总店称为“正店”，把它的分店称为“脚店”。开脚店的成本比较低，每年向正店交一笔加盟费就行了。甚至也可以不交加盟费，只需要经销正店供应的酒水，相当于跟正店签约的一家经销商。
如果您不想受约束，不愿加盟任何一家酒店，当然也可以自立门户。在宋朝自立门户开饭店，必须加入行业协会。东京汴梁和南宋临安都有“酒行”和“食饭行”，“酒行”是卖酒行业的协会，“食饭行”是卖饭行业的协会。最好同时加入这两个行业协会，这样可以给您带来很多方便：刚开始开饭店不懂规矩，行业协会里的“行老”会手把手教您；政府出台什么新的饮食政策，行业协会可以及时向您转达。
